식용유관리방법1 건강에 좋은 식용유를 선택하세요 우리는 요리할 때 사용하는 지방과 기름을 선택할 때 다양한 선택을 할 수 있겠지만 건강에 좋은 기름을 선택하는 문제가 아니라, 기름으로 요리한 후에도 건강을 유지하느냐의 문제로 이어지게 됩니다. 식용유의 안정성 우리는 높은 열에서 요리할 때, 안정적이고 산화되거나 쉽게 상하지 않은 기름을 사용하기를 원합니다. 기름이 산화가 발생되면, 그것들은 산소와 반응하여 자유 라디칼(radical)과 여러분이 확실히 소비하고 싶지 않은 해로운 화합물을 형성하게 되는데 높은 열과 낮은 열에서 오일의 산화 및 산화에 대한 정항성을 결정하는 가장 중요한 요소는 오일에 있는 지방산의 상대적 포화도입니다. 포하지방은 지방산 분장 단일 결합만 가지고 있고, 단일 불포화 지방은 하나의 이중결합을 가지고 있으며, 다불포화 지방은 .. 2023. 1. 9. 이전 1 다음 반응형
