우리는 흔히 고급요리에 식용금을 올려 놓은 것을 종종 볼 수가 있습니다. 그러면서 금을 섭취해도 우리 몸의 건강에는 괜찮을까? 하는 생각이 들곤 합니다. 식용금은 유럽연합과 미국이 코드 E175에 따라 식품 첨가물로 승인한 특정 유형의 금으로 취급되고 있습니다.
이 식용금은 고급 요리에 사용되어 사치스러운 식사를 지향하는 미식가들의 많은 호응을 얻고 있습니다. 쿠키장식, 와인 또는 주류, 스시 가먼트 또는 아이스크림과 같은 음식과 음료에 사용하고 있습니다.
금은 생물학적으로 불활성이기 때문에 부정적인 영향도 없고, 금은 다른 많은 금속과 달리 습한 공기에서 산화하거나 부식되지 않기 때문에 식용으로 사용하기에 적합한 것으로 여겨 지고 있습니다.
기술적인 측면
식용 금은 해당 식품 안전 기준의 사양을 충족해야 합니다. 몸에 어떤 종류의 감염이나 위험을 피하기위해서는 순수해야 하기 때문입니다.
금은 보통 망치로 두들겨 패거나, 두들겨서 말거나, 나뭇잎이나 가루로 만드는 과정을 거치게 되는데 1mm의 두께기준으로 볼 때 그것의 1/8000의 크기의 가루로 부셔서 사용합니다.
식용금을 사용한 역사
식용 금은 고대부터 사용되어 왔고 세계의 많은 지역과 다른 시대에 발견될 수 있었습니다. 식용 금의 사용에 대한 가장 초기의 증거는 거의 5,000년 전 고대 이집트인들 사이에서 금의 사용이 많은 분야에서 잘 알려져 있었습니다.
이집트인들은 금을 정신적, 육체적, 영적 정화에 사용했는데, 그 이유는 금은 신성한 효과가 있다고 이집트인들은 믿었기 때문입니다.
알렉산드리아의 연금술사들은 마실 수있는 금으로 다양한 약과 약품을 개발했는데, 그들은 그것이 몸을 회복시키고 회춘하게 한다고 믿었습니다.
클레오파트라는 매일 밤, 금으로 목욕을 하고 순금으로 된 안면 마스크를 사용하는 등 금으로 몸치료를 했다고 전해지고 있습니다.
금을 정식적으로 음식과 음료의 장식품으로 사용한 사람들로서는 고대 이집트인들 뿐만 아닙니다. 아시아의 일본, 중국, 그리고 인도등의 나라에서 궁정의 의사들에 의해 만들어진 기록들이 발견되기도 했습니다.
먹을 수 있는 금은 중세 유럽 국가의 왕들의 궁정들 사이에서 유명했는데, 음식 장식으로 시행되었고, 신하들과 궁정들 사이에서 극도로 사치스럽고, 자신들의 위신을 상징으로 사용했습니다. 고대 궁정의 의사들은 금이 관절염과 팔다리의 통증과 같은 다른 신체 부위에도 도움을 준다고 믿었습니다.
르네상스 기간동안, 현대 약학의 창시자로 여겨지는 파라셀수스(1493~1541)는 알약이나 금가루의 형태로 적은 양의 식용 금을 사용하여 다양한 약을 개발했습니다.
건강에 미치는 영향
금은 특히 반응성이 없는 원소이고 소화 과정에서 흡수되지 않기 때문에 먹어도 안전하지만, 식용 금의 소비와 관련된 영양적 또는 건강상의 이점은 없습니다.
식용 금을 사용하려면 금의 순도는 23~24캐럿이러야 하며, 이는 일반적인 보석류에 사용되는 순도보다 높으며, 순도가 이보다 낮으면 다른 금속을 포함할 수 있기 때문에 독성이 있을 수 있습니다.
E-175의 효과와 안전성은 1975년에 처음 평가되었고 최근 EFSA(Eurpean Food Safety Authority)에 의해 첨가제 또는 식품 착색제로 사용될 때 재평가 되었습니다.
이 기관은 과자의 외부코팅, 초콜릿 장식 및 리큐어에서 모두 다 만족할 수 있는 식품첨가물로 금을 사용하는 것을 승인 햇습니다.
그럼에도 불구하고 금의 규격(E175)은 금의 분말 형태(E175)에 존재하는 나노 스케일(최소 1차원이 100nm미만인)의 입자 비율뿐만 아니라 평균 입자 크기 및 입자 크기 분포를 포함해야 한다고 했습니다.
적용된 방법론은 EFSA 지침 문서를 준수해야 합니다. 최대 수준 노출 평가 시나리오 금(E175)의 노출 추정치는 최대 1.32마이크로그램/kg 무게에 도달했고, 정제된 비브랜드 충성 노출 시나리오에서는 최대 0.33마이크로그램/kg 무게에 도달 했습니다.
생산
전 세계적으로 식용 금을 전문적으로 생산하는 여러 제조업체가 있습니다. 예를 들어, 이탈리아에서 Giusto Manetti Battiloro A.P.A는 요리와 미용 목적으로 모두를 위해 금박과 은박을 생산하고 있습니다.
영국에서는 주요 슈퍼마켓 체인, 크리스마스 푸딩 제조사, 증류기, 미슐랭 별 레스토랑, 식품 디디 등 다양한 고객군을 보유한 식용 금박과 은박의 가장 큰 공급업체 중 하나입니다.
베급사, 전문 케이크 제조사, 화장품 회사과 개인이 있습니다. Coornuc Aupia는 미국에서 유명한 시스트리뷰터 중 하나이며, 순도를 보장하기 위해 북미에서 시작 및 종료되는 공급망을 갖추고 있습니다.
아시아 시장에서 Horikin Ltd는 차에 금을 문화적으로 많이 사용하는 일본에서는 금잎에 있어서 선구자입니다. 독일에는 Golmarie, Gold Goumet, Swiss Delafee와 같은 여러 제조업체가 있습니다.
먹을 수 있는 금의 주요 구매자들은 그들의 음식에 부의 효과와 그들의 고객들에게 새로운 경험을 제공하기를 원하는 호화로운 식당들입니다.
메뉴에 금으로 만든 일부 요리가 포함된 가장 잘 알려진 레스토랑은 두바이, 몰타, 뉴욕, 워싱턴.D.C 그리고 런던에 기반을 두고 있습니다.
하지만 이 유행은 심지어 작은 식당에서도 퍼지기 시작했습니다. 밀라노에 있는 레스토랑 "핑거스 가든"는 금으로 덮인 초밥요리를 제공하기 시작했습니다.
음식에 금을 사용하는 것은 미적 장식이기 때문에 식용 금 소비의 중추적인 특징으로 여겨지고 있습니다. 음식을 금으로 장식함으로써 요리사들은 사치스러움을 빠르게 인식될 수 있는 요리를 제공하는 것을 목표로 하여 그들의 지위를 '요리 예술가'로 격상시키게 됩니다.
금으로 장식된 요리의 예술적 가치의 중요성은 다른 감각보다 시각을 우선시하기 때문에 현대 사회에서 타당성을 얻고, 따라서 요리 환경에도 영향을 미치고 있습니다.
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